06/12/2022

geert

koken en recepten

minuten leestijd

10 typisch Oostenrijkse gerechten die je smaakpapillen zullen doen dansen!

Van de beroemdste schnitzel van Wenen tot de traditionele apfelstrudel, Oostenrijk heeft een scala aan heerlijke gerechten om je smaakpapillen te prikkelen.

Of je nu fan bent van zoete lekkernijen, hartige gerechten, of de perfecte combinatie van beide, de traditionele gerechten van Oostenrijk zullen je smaakpapillen doen dansen van genot.

In deze blog nemen we je mee op een culinaire reis. We verkennen 10 van de meest typische Oostenrijkse gerechten en leggen uit waarom ze je smaakpapillen zullen doen draaien! Dus pak je vork, en laten we beginnen!

De geschiedenis van de Oostenrijkse keuken

De geschiedenis van de Oostenrijkse keuken wordt gekenmerkt door verschillende invloeden. Lang voordat de moderne grenzen van Oostenrijk werden vastgesteld, lag het land geografisch op een Europees kruispunt.

Dankzij deze unieke positie konden de Oostenrijkers genieten van de vele culinaire geneugten van de buurlanden.

Door de eeuwen heen werden traditionele Oostenrijkse recepten gevormd uit een eclectische mix van invloeden, wat resulteerde in een opwindende, verfijnde keuken die ook nu nog wordt gesmaakt. Van stevige, troostrijke gerechten als Wiener Schnitzel en Gulaschsuppe tot zoete, decadente baksels als Apple Strudel, elk gerecht biedt een rijke en heerlijke ervaring.

Hoewel de fundamenten van de Oostenrijkse keuken onveranderd blijven, introduceren veel chef-koks moderne, innovatieve invullingen van klassieke gerechten, waardoor de heerlijke verscheidenheid die de Oostenrijkse keuken te bieden heeft verder wordt uitgebreid.

1. Goulash: 

Goulash, het ultieme comfortvoedsel, is een dikke, verwarmende stoofpot van rundvlees, uien en aardappelen, en wordt meestal geserveerd met noedels of knoedels. Het is een populair gerecht in heel Midden-Europa, maar het is vooral geliefd in Oostenrijk. Met zijn ongewone mix van hartige en zoete smaken is goulash een van de topgerechten van het land.

2. Wiener Schnitzel: 

Mals, sappig kalfsvlees bedekt met knapperig broodkruim en ondiep gebakken, dit is het nationale gerecht van Oostenrijk. Voeg een kneepje citroen toe en serveer het met gekookte aardappelen en een frisse salade voor het perfecte diner.

typische Oostenrijkse gerechten

3. Tafelspitz: 

Heel gestoofd rundvlees met verschillende bijgerechten, tafelspitz is een ander bekend Oostenrijks gerecht. Het wordt vaak geserveerd met geraspte mierikswortel, roomspinazie, geroosterde aardappelen en een partje citroen.

4. Kaiserschmarren: 

Dit is een lichte, heerlijke pannenkoek gemaakt van een mengsel van ei, rozijnen en verkruimelde Geraspte Almdudler koek. Het wordt dan gebakken in boter en geserveerd met een royale portie gestoofde appels.

5. Kasnockn: 

Een macaroni met kaas in Oostenrijkse stijl, kasnocken wordt meestal gemaakt met room en parmezaanse kaas. Het is hartig en troostrijk en is perfect met een salade erbij.

6. Palatschinken: 

Het Oostenrijkse equivalent van een crêpe, palatschinken is een dunne pannenkoek vaak gevuld met zoete conserven of hartige ingrediënten. Het kan ook worden geserveerd met een snufje suiker of bestrooid met kaneel en belegd met gestoofde appels. 

7. Marillenknödel: 

Dit zijn knoedels die traditioneel worden gemaakt met abrikozenjam. Ze worden geserveerd als dessert of als tussendoortje en kunnen ook worden gemaakt met pruimen of andere vruchten.

8. Leberknödel: 

Leberknödel zijn knoedels gemaakt van lever en uien. Ze hebben een unieke smaak en worden vaak geserveerd met een saus of jus.

9. Kaiserschmarrn: 

Net als kaiserschmarren wordt dit gerecht gemaakt van lichte, luchtige pannenkoeken. De pannenkoeken zijn echter groter en zijn gevuld met rozijnen en worden meestal geserveerd met gestoofde pruimen en andere vruchten.

10. Apfelstrudel: 

Geen Oostenrijkse maaltijd is compleet zonder een plak apfelstrudel. Dit is een iconisch gerecht gemaakt met dunne laagjes deeg en gevuld met gestoofde appels, rozijnen en kruiden. Topping het met vanille-ijs of een dot room is de ultieme verwennerij.

Kerstgerechten uit Oostenrijk

Kerstmis is een van de belangrijkste feestdagen in Oostenrijk, en de traditionele gerechten zijn essentiële onderdelen van vakantiefeesten. Gerechten als gedroogde bloedworst, mierikswortelvarkensfilet, aardappelsalade en knoedels, en geroosterd varkensvlees zullen de tafel en het huis vullen met warme, rijke geuren en smaken.

Stollen, een soort vruchtenbrood, is een onmisbaar kerstdessert dat elk huishouden in handen moet krijgen.

Paasgerechten uit Oostenrijk

Voor Pasen bereiden veel Oostenrijkers een heerlijke maaltijd met gerechten als gekookte eieren, vis, vlees, worst en gevulde koolrolletjes. Er zijn ook regionale gerechten die met Pasen worden geassocieerd, zoals de zogenaamde Flammkuchen of Beierse Krautflecken, een soort taartige en hartige pizza.

In welk deel van Oostenrijk je ook bent, je kunt verwachten dat er een versie van knoedels en gebak op het menu staat.

Feestelijke gerechten uit Oostenrijk

Feestelijke maaltijdideeën zijn er genoeg in Oostenrijk, afhankelijk van de regio of het seizoen. Tussen juni en augustus viert het aspergeseizoen hoogtij, evenals lamsvlees, dat vaak als hoofdgerecht wordt geserveerd.

Voor een traditionele Tiroolse maaltijd vind je "Krapfen", gefrituurde deegballetjes geserveerd met abrikozenjam en suiker, en voor de lente een hartig gerecht van geitenkaas en "Schlutzkrapfen" gevuld met bieslook, spinazie en kaas.

En natuurlijk kun je een verscheidenheid aan gebak en strudels verwachten, die perfecte begeleiders zijn van koffie of thee.

Wil je leren koken als een professional?

Ontdek de online video cursus van cooking academy. Claim je gratis proefles

kookcursus

De moderne Oostenrijkse keuken

De hedendaagse Oostenrijkse keuken is ook in opkomst, omdat veel jongere koks traditionele recepten vermengen met frisse en spannende ideeën. Als gevolg daarvan herontdekken moderne koks vergeten ingrediënten, technieken en smaken om heerlijke nieuwe gerechten te maken en de grenzen van de traditionele Oostenrijkse keuken te verleggen.

Populaire chefs die je misschien wilt volgen zijn Martin Stein, die bekend staat om de combinatie van regionaal en internationaal, Thomas Kellermann, die klassieke en moderne gerechten met elkaar combineert, en Lukas Rindler, die perfecte combinaties maakt van fijne en rustieke smaken. 

Populaire drankjes uit Oostenrijk

Als de meeste mensen aan Oostenrijk denken, denken ze meteen aan bier, wijn en allerlei interessante sterke dranken, maar dat is nog maar het topje van de ijsberg als het gaat om populaire Oostenrijkse dranken!

Van het beroemde Oostenrijkse bier tot de nationale favoriet schnaps, Oostenrijk heeft een uitgebreid en uniek aanbod van alcoholische dranken waar het hele gezin van kan genieten.

Hier volgt een overzicht van enkele populaire Oostenrijkse dranken en waar je ze kunt vinden.

De nationale favoriet: Schnapps 

Schnaps is de nationale drank van Oostenrijk en maakt al eeuwenlang deel uit van de Oostenrijkse cultuur. Het is een sterke, heldere drank gemaakt van granen of vruchten die afhankelijk van de voorkeur zoet of droog kan zijn.

typische Oostenrijkse gerechten

Er zijn vele soorten schnaps, zoals ruhmwasser (op basis van rogge) en boor (op basis van fruit), maar Oostenrijkse appelschnaps is een van de populairste. Serveer schnaps als digestief (een alcoholische drank na de maaltijd) of als mixer in cocktails. Een echt

Oostenrijks bier: Zwickel 

Zwickel is een biersoort die al eeuwenlang in Oostenrijk wordt gebrouwen. Het is een licht, ongefilterd bier met een licht wazig uiterlijk en een natuurlijke, licht wrange smaak. Het bier wordt meestal geserveerd in een hoog glas, en het is een populaire keuze voor elk moment van de dag of nacht.

Wereldberoemde Oostenrijkse wijn 

Oostenrijkse wijn is wereldberoemd om zijn kwaliteit en smaak. Het land produceert enkele van de beste witte en rode wijnen, waarbij vooral de laatste populair is. 

Verwacht in sommige van de beste wijnen tonen van kersen, aardbeien, frambozen en kruiden. Grüner Veltliner is een populaire Oostenrijkse witte druivensoort, en Zweigelt is een rode soort die vooral in Oostenrijk voorkomt.

De aangeschoten serveerster: Gin Fizz 

Gin Fizz is een fruitige en verfrissende cocktail die in veel bars en restaurants in Oostenrijk wordt geserveerd. Hij begint met traditionele gin, wodka en een zoetere drank, zoals schnaps, en dan een mix van verse vruchtensappen en mixers zoals tonic.

Meestal wordt een hoog glas gebruikt, en soms wordt het met ijs geschud voordat het wordt ingeschonken. Het is perfect voor de hete zomermaanden wanneer het te warm is om iets sterkers te drinken.

Unieke Oostenrijkse likeuren 

Tot slot zijn er een aantal likeuren die uniek zijn voor Oostenrijk. Brandewijn is de populairste keuze, maar kijk ook uit naar frambozen-, vlierbloesem- en bosbessenlikeuren. Zwack, een kruidenlikeur die meestal gezoet wordt met suiker of honing, geniet populariteit in Oostenrijk.

Dus of je nu de voorkeur geeft aan bier, wijn, schnaps of likeur, Oostenrijk heeft iedereen iets te bieden. Geniet van een historisch getint drankje of probeer iets dat uniek is voor Oostenrijk en maak optimaal gebruik van het aanbod aan populaire dranken. Proost!

Oostenrijkse gerechten moet je eens gaan proberen!

Er is geen betere manier om de diepte en breedte van de Oostenrijkse keuken te verkennen dan te beginnen met het werk van deze chefs. Of je nu op zoek bent naar feestelijke maaltijden of traditionele gerechten, de Oostenrijkse keuken heeft voor elk wat wils.

We hopen dat je iets nieuws vindt om mee te nemen en van te genieten de volgende keer dat je iets te vieren hebt of gewoon zin hebt om jezelf te verwennen met de uitzonderlijke smaken, aroma's en texturen van de Oostenrijkse keuken.



Over de schrijver

Hoi,

Geert hier!

Wat supertof dat je op 24Taste bent beland. Naast chef-kok, trendwatcher, levensgenieter, en foodaholic ben ik de drijvende kracht van 24Taste.nl. 

 "Ik ben altijd op zoek naar middelen om meer kwaliteit uit het leven te halen"  Wil je afvallen, je fitter voelen, gezond en lekker eten, bruisend van de energie de dag doorkomen? 

Lees verder>>>

geert louters 24Taste

Anderen bekeken ook:

>